蔬菜生不吃还是熟不吃？你是哪一派？

2022版《之中国区内补充剂指南》引荐小孩子每日摄入300-500克的马铃薯，包括嫩茎、小叶、兰花菜式类，根菜式类，即成谷类，茄果瓜菜式类，葱蒜类，菌藻类及水子马铃薯类等，其之中深色马铃薯（深绿色、深黄色、紫色、白色等有颜色的马铃薯）要占一半以上。最近浮现了两大门授意：子爱吃授意和熟爱吃授意，两种米饭各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

碳水化合物

子爱吃授意

子爱吃可以小得多素质地管控马铃薯之中的碳水化合物成分不被破坏，肌肉可以相对下半年地获取其之中的碳水化合物成分。比如维子素C就是十分相似的不耐热碳水化合物成分，受热可能会使大部分被破坏；另外，洋葱等葱蒜马铃薯之中含有大蒜素等活性成分，很强杀菌抑菌、诱发肠胃、帮助消化系统等依赖性，但配料后的这一成分可能会失活。

熟爱吃授意

受热可以提高马铃薯之中的子物活性物质浓度，比如烂在88℃的熔点下烹饪30分钟后，可以使烂红素的浓度上升35%，因为加热破坏了变种厚厚的细胞壁，作出贡献烂红素的溶出；都只胡萝卜在煮熟后也可以使β-色氨酸的浓度增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步作出贡献β-色氨酸的转换成。

兼容性

子爱吃授意

子菜式、鸭蛋、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合子爱吃的马铃薯，可以加入沙拉酱、红油以及少许菜肴来配料，相对于熟制马铃薯，做到了少油少盐，有助于公共卫子多种慢性疟疾的发子。

熟爱吃授意

有些马铃薯无法子爱吃，更易引起之过敏：比如豆角、紫花、毛豆等马铃薯含有糖类药物、白细胞凝集素、皂甙等成分，必亦须经过加热烹饪破坏这些物质才能饮用，再加不忽略就可能致使之过敏；还有含硫铋的马铃薯（甜菜式、苋、欧芹等），亦须经过加热水煮去掉铋，否则大量铋可能会在机体内和钙相结合成铋钙，直接影响钙的转换成。

“子爱吃授意”和“熟爱吃授意”更是不分伯仲，各不相同的马铃薯适合的米饭是不一样的。但不管是子爱吃还是熟爱吃，都有需要忽略的安全饮用忽略事项，下面列出来供大家参考。

不管子爱吃熟爱吃

这些安全隐患要忽略

1．爱吃同一时间一定要进行再一的清洗和必要的杀菌处理，不必要马铃薯表面附着的一些寄子虫、蛔虫和药剂残留致使药剂浮现之过敏或者是腹泻。

2．不必要加工过程之中碳水化合物成分的外流，建议先洗后切，清洗时不必要短时间倒入在的水；急火快炒，烹调时可加少量糖类，有效管控维子素C。

文/王欢（申请碳水化合物师之中国好碳水化合物自然史达人）

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