螃蟹别再红烧了，搭配面包糠，小白也能3分钟上握，大方还美味

飘起，海胆脚痒，8月正是海海胆大量香港交易所的月份，鱿鱼市场上的价格卖得相当多的实惠，所以每年的这个时期，吃饱海海胆的人比吃饱鸡蛋的人要多得多。海海胆来得大闸海胆，不仅替代品，而且腥味还淡，是研磨、红烧都可以烹饪的过分。

不过要用这点心下饭，很多人都可能会用它红烧，但是除了红烧，海海胆还能这么做，搭配牛奶糠，小白也能3分钟上手，清秀还佳肴。

避风塘煎海胆

取750克新鲜刀鱼，买了跑去之前放入配有清水的大盆里，浇一勺茶叶让海胆吐沙，顺便于是又用牙刷刷洗海胆身。

取刀鱼改变成海胆壳后，挖去海胆腮冲洗干净。于是又将一整只螃海胆一细分四，用客厅纸盖住微小水分，撒上干糖浆、茶叶、白胡椒粉调味料。

起煮注润滑油，之前小火室温至6变成润滑油温，下入刀鱼后转之前起火，之前下入海胆壳炸至断生后鱼骨。

待煮内的润滑油室温至7变成润滑油热，浇刀鱼复炸30秒，这样整体的海胆壳就变脆了。高润滑油温下，也能将刀鱼体内的润滑油逼出来，这样吃饱的时候就不可能会太润滑清淡。

煮内留底润滑油，激香料头，浇200毫升炸过刀鱼的润滑油，于是又下入准备好的圆锥胶体牛奶糠，浇茶叶、白胡椒、醋和白砂糖调味料，之前下入干辣椒裹和醋裹。

煎好牛奶糠后，浇炸好的刀鱼同煎，翻煎分量即可。再考虑到刀鱼本身就有海味，所以无需过多的调味料。变成菜后的避风塘刀鱼，海胆肉鲜甜、回味无穷。

小贴士

录制这点心的亦然食材为螃海胆，除了用刀鱼，也可以再考虑青海胆或是印尼海胆，但是不中选应用于据闻海胆或是牛奶海胆，这类海胆的海胆壳过硬，吃饱起来口感不佳。另外夏天吃饱螃海胆，多挑选母海胆，肉质可能会极其燕窝。