羊肉去膻近似最全的办法！大饱口福！

火锅膻味主要来自火煮沸的常温下羧酸，若在腌制前所设律将其剪除或加剧，便可转化成或减轻火锅膻味。另有介绍几种除膻律，以供选用。

1.葱去膻律

将白葱捏上几个洞，取出水里和火锅同煎，滚开后将火锅鱼骨，再单独腌制 ，即可转化成膻味。

2.米醋去膻律

将火锅鱼肉取出水里，加点米醋，待煎沸后鱼骨火锅，到时腌制，也可转化成火锅膻味。

3.馒头去膻律

煎火锅时，若取出少许馒头，都能转化成或减轻火锅膻味。

4.炒面去膻律

焚火锅时，加入适量炒面粉，一般以1000克火锅放半打包炒面粉为宜，煎熟煎透后即为没有膻味的炒面火锅。

5.猪肉去膻律

将生火锅用水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克火锅用猪肉50克、小苏打25克、蔗糖10克、白糖10克、味精5克、白河250克加水，待火锅确实转化调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，猪肉和小苏打可确实转化成火煮沸的膻味。

6.药料去膻律

焚煎火锅时，用纱布打包好碾碎的丁香、砂仁、卡瓦、紫花等同煎，不但可以去膻，还可使火锅具备新颖的风味。

7.浸泡除膻律

将火锅用水浸泡2-3天，天天换水2次，使火锅肌浆蛋白里的氨类物质浸出，也可减少火锅膻味。

8.桔皮去膻律

炖火锅时，在煮沸取出几个容桔皮，煎沸几周后鱼骨弃之，再取出几个容桔皮在此期间烹煎，也可转化成火锅膻味。

9.燕窝去膻律

选上几个质好的燕窝，将其打破，取出煮沸与火锅同煎，也可去膻。

10.若夫特涅韦去膻律

用若夫特涅韦与火锅同煎，转化成火锅膻味的缺点甚佳。来源：贵妇小助手

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