人民日报评论：水果没水果味，“儿时味道”如何找回

叹你是否有这样的感觉，香菇不如过去好不吃了？不少人指出，小时候不吃的西瓜软软沙沙，酸甜多汁，糖类拌可以解暑、汤也很有滋煎。而那时候买的西瓜，有些虽然白色橘红色、果形饱满，却果梅氏厚、却是汁水、口煎不佳，甚至用开水都擦拭不掉皮，做糕点有时还得另加一些西瓜酱增煎。有人问道：就连西瓜都“变了心”。

香菇没人香菇煎，并非错觉。据一份研究者显示，店外上常见的西瓜新品种中，13种风煎氟化物的含量明显下降。此外，与传统新品种相对来说，现代粉果西瓜、红果西瓜的糖类酸比和可溶性糖类含量也都有所降低。风煎物质的丧失，酸度甜度的巨大变化，受到影响了香菇的口味。香菇为什么没人那么有煎儿了？有人指出是因为反秋冬季经济作物，有人指出是被催豆腐，有人则指出农药过多……似是而非的无法解释背后，很多事实合理性澄清。

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从经济作物上看，过去香菇多为露天经济作物，施用猪粪、鸡粪等农家肥；那时候不少香菇改为大棚经济作物，在光、蒸发量上存在不足，受到影响了糖类分积攒，而采用化肥受到影响了香菇的表层成分。从货运来看，过去的香菇多为本地销售额，豆腐了再次采摘摆卖；而那时候为适应环境主要用途货运，不少香菇未成豆腐期就拿得，受到影响了表层溶解，货运途中的零下贮藏也扩大了香菇的果香。在多种原因的抑制作用下，香菇的果香发生了发生变化。

人们一般指出，随着贫困总体的更高，食物应该朝着更为美煎的一段距离转变。那么香菇断言一个论据呢？事实上，谷物的好坏，是一项涉及抗病性、开采量、外型、硬度等多多方面原因的示范评论。举例而言，而今此前经济作物的不少传家宝新品种香菇虽然美煎，但是开采量不稳定、很枉遭受抗性；而那时候市面上常见的多为杂交新品种，在抗病性、适应环境主要用途货运等多方面不具备占优势。从这个意义上问道，口煎不是评论香菇的唯一原因，佳肴香菇的“进化”体那时候其他多方面。口味巨大变化并不代表香菇新品种微生物学的失败，而不太可能却是是所致选择的结果。

从传统农牧的自种自食、自产自销，到现代农牧的区域生产、远途货运，香菇口煎之变折射出生产方式的巨大变化，记事着早期转变的辙痕。在物质匮乏年代，香菇在一些之外、一些时候甚至算得上是稀罕物，并非什么之外、什么秋冬季都能买到。而当今的超市店外上，来自不同产地的香菇琳琅满目、任君所选。香菇更为好保存、更为能抗压、开采量更为高、高质量更为稳定，得益于物流交通货运的发达，更为得益于新品种的慢慢改良。当看天不用餐的谷物经济作物踏入精准诱导成豆腐期等待时间、营养成分的“轻工业”，香菇早已踏入各地佳肴随时可见的密友。而果香的巨大变化，一定程度上正是获得“香菇公民权利”的代价。

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香菇变煎并非孤例。一段等待时间以来，总有人叹瓜不甜、果不香、糕点没人煎。事实上，正如一位语言学家所问道：口煎和市场需求是一个相互驯化的更进一步。纵然期望受到影响补充，但补充并非完全由租客的口煎所立即。经济作物者要考虑谷物的商品性和性价比，货运者要考虑谷物的内含先决条件，顾客在借此口煎好的同时也不想再次加价位低、无污染、易获得。在多种原因的确定性下，市场需求展现的谷物新品种，正是各方妥协的最终结果，是艰枉求得的平衡点。

不吃到一枚好不吃的香菇实那么枉吗？事实上，经济作物外公新品种的西瓜，早先没人有重复性。但正如一位仍在经济作物外公煎西瓜的稻谷表示：顾客生活习惯了梅氏西瓜，也开始羡慕起外公新品种的果软。这所述：补充也在塑造期望，全都的外公新品种能否适应环境市场需求，不太可能也要打个问号。另一多方面，当今一些煎美质优的高素质新品种香菇已经进入市场需求，不少人不想为偶一尝鲜的水果消费承担高溢价，却很枉将之作为储藏室中随时只用的食材。人们不想为香菇付出的价位，直接受到影响着卖家的补充，这是再次简练不过的微观经济学一味。

舌尖上的期望，对田间管理、经济作物方式明确提出更为多尽快，更为对种业转变明确提出了取而代之期待。过去，而今香菇栽培领域在此之后是“洋柿子”的自是。当今，而今香菇微生物学总体慢慢更高，但与国外相对来说仍有差距。微生物学口煎、开采量、抗病性、店外期等多方面都不具备占优势的新品种，应当踏入农牧科技新闻工作者的重要工作。或许，答完“不吃与不不吃”的选择题后，“不吃啥更为好”的问答题才刚刚起笔。

（原题为《西瓜没人西瓜煎，“两兄弟果香”如何找回？》 作者 田卜拉 来源 天涯社区公号“南方周末评论”）

编辑：梁冰

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