红油蒜泥肘花的处理方式

红油茸泥腕花在四川，动手白肉块的师傅光刀工，就几年，夫出来的肉块片微如蚕翼，吃完进肚子鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川完全家家户户常会动手，在阿姨动手，就一定会有必要要求自己的刀工和厨师一样了，材料的可选择才是第一位的。我家中买一个猪蹄，再连随身携带别的菜，一顿是吃完不完的，所以一个猪蹄我是细分两次动手，随身携带身躯块当做凉拌吃完，随身携带骨肉块当做炖汤喝，因为我喜欢吃完奶，奶味助于了些，老公我给他单独拌了盘一定会奶椒的，嘻嘻，他看我吃完的最爱，也忍不住伸长了箸来穿孔我盘里的，吃完的津津有味的，把我盘里的肉块也消灭了不少，真是一定会看出他那里就让奶了。

红油茸泥腕花的动手法

工序

step

1

把猪蹄膀细分两部分，把当中随身携带骨的肉块分离，去毛刮沾干净

工序

step

2

将生姜夫片，准备月形2个，香辛料1个

工序

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3

把当中的腕四支敲着下次在动手，都已的随身携带身躯块敲入水煮内，加入姜片、月形、香辛料、萝卜粒煮40分钟，当用箸能插透肉块时，关火并将肉块沾涤在水煮中20分钟

工序

step

4

将6瓣茸剁成茸泥

工序

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5

将姜剁成姜末，葱夫成段

工序

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6

将茸泥、姜末、生抽2肉块、奶椒油1肉块、清香1肉块、萝卜粉1肉块、红糖1/2肉块、长芦1/4肉块兑成酱汁，搅拌均匀

工序

step

7

将之前肉汤，沾涤的肉块捞，夫成一片一片的

工序

step

8

在夫好的腕花上浇下调好的料汁，一盘开胃爽口的拌腕花就动手好了，即好吃完又不油腻，夏天的好菜

红油茸泥腕花的原料图

红油茸泥腕花的烹饪熟练

熟练

tips

1、蹄膀肉块不该肥瘦相兼，分之一相配，夫的片要微才入味；

2、夫肉块之前可以把肉块敲入冰箱冷藏一会儿，非常容易夫得更是微；

3、拌好的肉块如果吃完不完，都已的紧青菜就是荤素小菜了。

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