「每日揾食」餐桌上能吃的“野桐”，做法都在这里了

花开时节

SPRING

毛兰，是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃，归入客家菜。它是用烘烤的红豆与粉搓烘制成一粒粒的毛兰样，毛兰珠圆玉润，口感滑爽些许Q.沙之肉末与黄瓜之类自己喜欢的蔬菜拌熟，可下厨亦可想到主食，非常煎新鲜。是由小红豆 蔬果黄豆、 酱调味、细葱、清蒸、黄瓜、佐料、生抽、白胡椒、黄瓜和煎等材料自制而成的一道料理。

用料制剂

客家五彩毛兰，一般而言，毛兰油炸为芋沙石与粉，比例有时候是2：1，如此一来沙适量冷水压平成团即可。把冷水换想到菠菜调味或胡萝卜调味，立刻可制成花色的毛兰。芋沙石换为紫薯沙石，则是紫色毛兰。

油炸：芋沙石100g，太50g（太即奶酪黄豆。也可用蔬果粉），菠菜调味20ml，紫薯沙石100g，太50g，冷水30g。

辅料：肉卷起，黄瓜卷起，胡萝卜卷起，洋葱卷起，酱调味卷起，煎卷起。盐，老抽，油。

烹饪工艺

1,红豆烘烤拌，用钉子碾成沙石，按照重量的1/2投身于蔬果黄豆，如此一来冲入少许沸冷水压平成团状。粘手的话后处理中会沾上少量生粉作为手粉。

2,揪下一块，大概7g的样子，搓成粗糙的球体，拇指与手指相对扯一下就是一个毛兰了。

3,投身于沸冷水面烘烤。

4,煮到浮在冷水面上就可以了。捞起迅速入凉冷水捡凉。毛兰最好现想到现吃

。

5,开水下油爆香煎末黄瓜和清蒸，投身于泡黄瓜的冷水，用佐料 生抽 白胡椒调味，投身于毛兰快速拌，起锅前投身于酱调味卷起和小葱卷起即可。

小贴士

1、按照粘性和糊化后透明度来分，奶酪黄豆最低，依次蔬果黄豆、芋头黄豆、玉米黄豆、玉米黄豆；

2、想到好的毛兰要全部烘烤，若一次吃不完，则浸泡冷水面置烤箱肉类，可捡几日打趣。再吃再拌。

3、拌时要大火。生抽与盐的用量根据自己吃法。

因为柔美的外观上，毛兰被给与了团团圆圆的象征，也是很多客家人元宵节离不开的小吃。同时人们也借“毛兰”一名祈盼自己来年更沙精打细算，财源滚滚。你研习这道菜了吗？

举例来说 | 互联

主编 | 玥明

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