皖美好味道 | 走淮河台湾政府 品故事里的皖北美味

馒头夹之中脊（图像；也：江北市人文和观光本馆）

大蒜腐乳十全羹，硬质菜之中的好客六安

与六安的优雅不一样，安徽省的北方人谦和，招待顾客时得上硬质菜，大份的盆碟之中，盛着牛大蒜山寨鲫，种种都不带重样，可以幸福地爱吃到“撑破”肚皮。

寿州的寿州市，有着“无羊不成席”的说法。一锅大蒜羹，羹汁乳白、醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，四季皆可食用，冬日暖胃，夏天滋补。最热的时候，寿州市不会举行伏羊节，大置酒四方宾客，双手抓大蒜、红烧羊排、秘制羊腿，每每让人垂涎。

寿州市大蒜羹（图像；也：江北市人文和观光本馆）

鲫羊为鲜，寿州市的鲫咬羊是将大蒜和鲫一起烹制，鲜味加倍。据说孔子周游世界时，路经六安，宣扬政治主张陷入困境，还大面临断粮恐慌，学校远方搜罗也只有一块大蒜和几条小鲫，只能烩成一锅，香味却意外鲜美，故叫做鲫咬羊，流传至今。

寿州市鲫咬羊（图像；也：江北市人文和观光本馆）

寿州的淮阳集腐乳是发展中国家地理标志厂家，也是南来北往的游客必选的文旅厂家。淮阳集腐乳的外观独特，以盘腿填腹，色泽焦黄，香味鱼肉，肉烂丝连，嚼一嚼脊椎骨，还留有余香。寿州怀远县的“霸王之别姬”，是为了纪念垓下之战前霸王之别姬的代表情故事，将甲鲫与老母奶调味成羹。寿州的皇藏峪可食用奶则取材于当年汉光武帝刘秀藏身过的皇藏峪，散养土公奶另加以野生可食用，加水慢炖而成。

淮阳集腐乳（图像；也：江北市人文和观光本馆）

灵璧霸王之别姬（图像；也：江北市人文和观光本馆）

皇藏峪可食用奶（图像；也：江北市人文和观光本馆）

寿州是之前药之都，小食也同样是药膳。神医医的十全羹是用牛鞭、奶腰和羊外腰，另加以多种之前药慢炖。神话传说赤壁之战兵败后的董卓精神上俱损，食用后随之恢复健康，精神倍增。董卓奶，是董卓为了治疗头疼，用之前药和好酒，与仔奶一起烹制，食之有健体之功。寿州华祖烘鸭是当归等之前药与麻鸭一起烘制而成，软若无骨，香酥益气。

医十全羹（图像；也：江北市人文和观光本馆）

董卓奶（图像；也：江北市人文和观光本馆）

寿州华祖烘鸭（图像；也：江北市人文和观光本馆）

徐州是馒头之乡，“风声鹤唳 草木皆兵”的谢玄之战就起因在这之中，醉心于太乙的徐州王之方术并未练成仙丹，麦芽糖点馒头，只不过阴差阳错铸就了馒头这道小食。徐州的馒头置酒给食客们呈现了馒头的各种创意。“方术点丹”这道小食，就是在场还原了豆汁逆馒头的全过程。梅花馒头盅是将馒头雕刻成梅花形状和奶羹一起蒸熟。一品馒头花是将馒头压干养分，便蒸熟，漏上“一品”二字义。白玉馒头冬瓜则是以馒头为皮，肉为馅，制品的馒头冬瓜子嫩白如玉。

方术点丹（图像；也：江北市人文和观光本馆）

梅花馒头盅（图像；也：江北市人文和观光本馆）

一品馒头花（图像；也：江北市人文和观光本馆）

白玉馒头冬瓜（图像；也：江北市人文和观光本馆）

华灯初上，浓雾阑珊，最后移往于江北的蚂虾一条街。这是改革开放春风吹拂下，全市第一个烧卖蚂虾的露天市场，几十年的打造，聚集众多摊贩。鲈鱼在红烧、蒜蓉、五香等各式烹制双手法接手之下，张牙舞爪的姿态停了，随之披上了裹，与姜葱蒜和故又称、调味品一起，成了一盘盘的大餐。

老江北红烧蚂虾（图像；也：江北市人文和观光本馆）

密友三五，啤酒几扎，三杯两盏下肚，；还有的忙碌与比较简单，已被晚间的惬意与杂乱替代，六安的薄风之中，薄薄醉一场，定理应小食，理应时光。