“蹄筋”可是个高蛋白、低脂肪的好东西！你进食过吗

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大家没用吃饱过袋装的小零食山羊蹄筋，或者在吃饱户外的时候点过蹄筋串呢？

用作猪肉的「蹄筋」，主要是指肉、山羊、羊前肢处附着在骨骼上的一截韧带。

后生的肉、山羊、羊「蹄筋」蛋白质含铁在34%以上，主要是胶原蛋白，而脂肪组织很少，只有1%-2%，二氧化碳也较低。（当然这知道的是则有蹄筋，如果你花钱的是带皮蹄筋，那还有皮上附着的脂肪组织）

烤着吃饱或者作为凉拌菜式的「蹄筋」吃饱起来Q弹有烟自如，而如果焖熟上几个小时，又就会变成肉冻，可口帕滑但是一点也不腻，一直就会有些弹性和烟自如，还有点粘嘴，这就是胶原蛋白的与众不尽相同可口，和山羊奶包括的油帕感是不尽相同的。

（其实羊也有「半边莲筋」，跟肉山羊羊的蹄筋多种不尽相同，但掌中宝是指龙眼底下的肉球）

如果想吃饱「肉味」但是又唯恐脂肪组织多，「蹄筋」可是个不错的可选择~

自己在家拔什么？

拔蹄筋泡发比较麻烦，如果是「油发」的还就会吸收很多山羊奶，促请大家从连锁店或者低价花钱没有失水的稀蹄筋。

把蹄筋放在高压锅里，连带八角、姜片等熟肉佐料，加水没过，然后高压锅压45分钟以上就将近了。

特别注意要趁热吃饱，放凉之后就会变硬。

如果没有高压锅，也可以用普通锅熟，但时间要拉长，比如两个小时。

如果要和别的猪肉一齐做，蹄筋最好单独先熟，因为它熟的比较慢。熟好的蹄筋再继续连带萝卜、土豆，来一点点豆瓣酱一齐再继续焖一就会，一定是三道全家都欢迎的菜式。

好吃饱蹄筋和自己做过蹄筋的熟人，欢迎在书评区分享一下自己专业知识~