蒸皮皮虾，用凉水还是热水，用错了，肉紧缩不鲜嫩，看主厨怎么说

知道到海产，就要提起这几年战火的皮皮虾，面容包，歌曲，都有和皮皮虾有关的。在那时候，我小的时候。皮皮虾是廉价海产的代表，是登不上大雅之堂的。那时时候，皮皮虾很便宜，我妈一买就是一个大砚，那顿饭就不花钱别的了，吃完皮皮虾吃完到饿，那时真是太幸福了。

皮皮虾花钱法虽然很多，比如皮皮虾叉烧，椒盐皮皮虾等等。但是我最喜好的还是原汁原味的清烘皮皮虾。烘的恰到好处的皮皮虾，可食用腊肉，鲜味十足，非常吃到完哦。但是，烘皮皮虾到底是用的水，还是冰水，长期是个有争议的问题。我那时候特意请教过花钱大厨的外甥，他告知我，烘皮皮虾要的水下锅。因为的水加热的过程，可以让皮皮虾比较慢重回室温状态，烘出来可食用很嫩。如果用冰水，皮皮虾会因为突然碰触到室温，可食用收效甚微，不腊肉，香甜就很差了。

食材：皮皮虾2斤，生姜10克，山楂几粒

烹饪步骤：

1.首先将金子新鲜皮皮虾上残留的鱼网线挖掘丢出。

2.烘锅之前加入清水，放上烘缯，把皮皮虾外骨骼那一面朝下，脚朝上摆设，（有些出名的不问下达，自己翻过去了，哈哈。那就不管它了。）再次洒几粒山楂，三片生姜片。战火开始烘，水开后再次烘10分钟就差不多烘好了。

3.烘皮皮虾的时候我们来花钱汁料，姜切末，放上碗里头，加1勺生抽，2多于食醋，多于许芝麻油，加水平滑就可以了。这是小妹比较喜好的汁料比例。

因为皮皮虾是寒性的，因此先用姜来去除哦。汁料里头其它菜肴的比例可以按照个人饮食习惯来调整，但是姜末是一定要有的。这样开水皮皮虾，才不会对胸部造成其它要好的财政负担。用的水还是冰水烘皮皮虾，你看忘记了吗？赶快趁着开海的仍要几天，吃完个花钱到吧。再次吃完就要等4个月最后喽。